http://koramu.tanakakomeya.com/ 玄米・雑穀・米に関するお役立ち情報満載です。 ja http://koramu.tanakakomeya.com/?eid=988282 炊き込みごはんのことを、「かてめし」と言うことがあります。 今では、季節の食材をご飯とともに炊き上げるのでご馳走のイメージですが 昔は少しの米を増量させるために、イモ、大根の葉、クリ、きのこ などを加えていて、貧しいイメージ。 農民は自分で作った米...
今では、季節の食材をご飯とともに炊き上げるのでご馳走のイメージですが
昔は少しの米を増量させるために、イモ、大根の葉、クリ、きのこ
などを加えていて、貧しいイメージ。

農民は自分で作った米も満足に食べることができず、いつも野菜や
イモ類を加えたご飯やおじやが多かったのです。

「かて」とは加えるという意味や蓄えておくものという意味があります。
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]]> コラム 2008-08-22T23:37:38+09:00 田中米穀店 店長 田中米穀店 店長 http://koramu.tanakakomeya.com/?eid=980270 「店長の実験室」では、雑穀を家庭にある道具で粉にできないかとあれこれ 試しました。 昨日ある方から、コーヒー豆をいただいたので、ミルで挽いていたら 「これで雑穀も粉にできるかも」とひらめきました。 早速そばの実を入れて挽いてみると… 「おおっ... 試しました。

昨日ある方から、コーヒー豆をいただいたので、ミルで挽いていたら
「これで雑穀も粉にできるかも」とひらめきました。


早速そばの実を入れて挽いてみると…


「おおっ〜ちゃんと粉になるではありませんか！！」

これなら、お湯で練って“そばがき”やそば粉で作ったクレープ“ガレット”などが作れます。
一人暑い台所でニンマリする店長でした。

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]]> コラム 2008-08-14T20:32:26+09:00 田中米穀店 店長 田中米穀店 店長 http://koramu.tanakakomeya.com/?eid=967067 食物繊維には水溶性と不溶性があります。 ○水溶性は水に溶け、粘度のあるヌルヌルした状態で体内を通過する ため、速度がゆっくり。 そのため、糖分の吸収が穏やかになり、血糖値に急上昇を防ぐ効果が あります。 高血圧予防、生活習慣病予防など ○不溶性は...
○水溶性は水に溶け、粘度のあるヌルヌルした状態で体内を通過する
ため、速度がゆっくり。
そのため、糖分の吸収が穏やかになり、血糖値に急上昇を防ぐ効果が
あります。

高血圧予防、生活習慣病予防など


○不溶性は水分を吸収して数十倍にも膨れ上がり、腸のぜん動が活発化。
有害物質もつかんで、一緒に排出する働きがあるので、大腸がん予防にも
なります。

デトックス、便秘解消など

田中米穀店ＨＰへ ]]> 食品用語辞典 2008-08-03T10:18:58+09:00 田中米穀店 店長 田中米穀店 店長 http://koramu.tanakakomeya.com/?eid=958206 今、日本で作付けられている稲は何百品種もあり、毎年さまざまな品種がいくつも登場します。 消費者の立場では ○もっとおいしいお米 ○料理に合うお米 生産者の立場では ○農薬を減らしてできるお米 ○安く生産できるお米 ○どんな気候でも収穫できるお米 ○病気に...
消費者の立場では
○もっとおいしいお米
○料理に合うお米

生産者の立場では
○農薬を減らしてできるお米
○安く生産できるお米
○どんな気候でも収穫できるお米
○病気に強いお米
○特徴のある売れるお米

その他
○家畜用
○わらをエネルギー（バイオマス）に利用できる背が高いお米

などたくさんの目標を掲げ、社会情勢の変化で様々な改良がなされています。
今までの経路をたどってみると「多収穫」→「おいしい」→「飼料用」→「工業エネルギー用」と改良の方向が移ってきているようです。
]]> お米 2008-07-29T15:09:10+09:00 田中米穀店 店長 田中米穀店 店長 http://koramu.tanakakomeya.com/?eid=949070 プレゼント企画第２弾始まっています！ 前回は購入者の方全員に『押麦』をプレゼントするというものでしたが、 今回は皆さんが気軽に参加できる楽しい企画です。 もちろんプレゼントも大フンパツ！！ 簡単な応募なので、ぜひぜひ参加して商品をゲットしてくだ...


前回は購入者の方全員に『押麦』をプレゼントするというものでしたが、
今回は皆さんが気軽に参加できる楽しい企画です。
もちろんプレゼントも大フンパツ！！

簡単な応募なので、ぜひぜひ参加して商品をゲットしてくださいね☆
たくさんのご応募お待ちしています♪

田中米穀店ＨＰへ ]]> 店長おすすめ商品紹介 2008-07-18T09:52:32+09:00 田中米穀店 店長 田中米穀店 店長 http://koramu.tanakakomeya.com/?eid=944319 雑穀の品種に在来種などと書かれてありますよね。 在来種とは本来の生息場所でもともと生活している動植物のこと。 反対に人間によって移動された動植物のことを外来種といいます。 在来種は、その土地や風土に長年過ごしている動植物。 主流のF1品種よりも収量...
在来種とは本来の生息場所でもともと生活している動植物のこと。
反対に人間によって移動された動植物のことを外来種といいます。

在来種は、その土地や風土に長年過ごしている動植物。
主流のF1品種よりも収量や均一性は及びませんが、病気に強く、
食も良いといわれています。
特に雑穀を栽培する時には、まず在来種から始めた方が失敗が少ない
でしょう。

また、雑穀に在来種が多いのは他の作物よりあまり手が加えられていない
証拠です。
だから素朴で滋味溢れる食味なんでしょうね。

田中米穀店ＨＰへ ]]> 農業用語辞典 2008-07-12T23:30:21+09:00 田中米穀店 店長 田中米穀店 店長 http://koramu.tanakakomeya.com/?eid=914686 お米って贈って喜ばれる品の代表格。 特にこの時期は、米が品薄なのに、夏休みやお盆などで お米の消費はあがります。 特に来客をもてなす時は、「おいしいお米」それだけで ご馳走ですよね。 ７月から新潟米は今より２００円ほど値段が上がりますが 当店お中元... 特にこの時期は、米が品薄なのに、夏休みやお盆などで
お米の消費はあがります。

特に来客をもてなす時は、「おいしいお米」それだけで
ご馳走ですよね。

７月から新潟米は今より２００円ほど値段が上がりますが
当店お中元用の「魚沼産こしひかり」は値段据え置きで
がんばります。

あなたの気持ちがきっと伝わる“こだわりのおいしいお米”を
今年はお世話になっているあの方に贈ってみませんか？

2008 米屋のこだわりお中元会場へ

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]]> 店長おすすめ商品紹介 2008-06-27T09:05:45+09:00 田中米穀店 店長 田中米穀店 店長 http://koramu.tanakakomeya.com/?eid=905845 以前から「ヒエを取り扱ってください」との要望がありましたので 500gと1?を販売いたします。 ヒエはビタミンＢ１、タンパク質、脂肪などが豊富に含まれています。 アトピー性皮膚炎の改善、動脈硬化の予防・疲労回復に効果を発揮。 また雑穀の中でも、体を... 500gと1?を販売いたします。




ヒエはビタミンＢ１、タンパク質、脂肪などが豊富に含まれています。
アトピー性皮膚炎の改善、動脈硬化の予防・疲労回復に効果を発揮。

また雑穀の中でも、体を温める働きが強く、冷え性の改善に役立ちます。

炊くとふんわり柔らかで、スープに入れるとトロミがつきます。
食物繊維が白米の約9倍もあるので、気軽にご飯に混ぜて腸内環境を
整えてくださいね。

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]]> コラム 2008-06-19T15:53:31+09:00 田中米穀店 店長 田中米穀店 店長 http://koramu.tanakakomeya.com/?eid=894586 日本人が水分量の多いものを好むのはどうしてでしょう。 外国人の汗腺は100〜150万に対し、日本人は200万。 ですから、食べ物にも水分量の多いものを求めるのは、 生理的に当然なのかもしれません。 ちなみに ○ご飯の水分量は約60％ ○麺類では約70% ○小麦...
外国人の汗腺は100〜150万に対し、日本人は200万。
ですから、食べ物にも水分量の多いものを求めるのは、
生理的に当然なのかもしれません。

ちなみに
○ご飯の水分量は約60％

○麺類では約70%

○小麦のパンでは約35〜38％ですが、米粉パンだと40〜43%になります。

このところの米粉パンの人気は単なる小麦高騰や食の安全面だけでなく
本能的に水分量が多い米粉パンが日本人好みであるということかも
しれませんね。

田中米穀店ＨＰへ ]]> コラム 2008-06-11T15:05:03+09:00 田中米穀店 店長 田中米穀店 店長 http://koramu.tanakakomeya.com/?eid=889613 薬膳の世界でも、雑穀は登場します。 薬膳とは「体を健康に保つおいしい食事」のこと。 ここでは、薬膳からみた雑穀の効能をご紹介します。 ○ハトムギ（よくいにん） 便秘、肌荒れ、利尿、いぼ、リウマチなどに効果的。 体を冷やす作用があるので、体に熱がこも... 薬膳とは「体を健康に保つおいしい食事」のこと。

ここでは、薬膳からみた雑穀の効能をご紹介します。

○ハトムギ（よくいにん）
便秘、肌荒れ、利尿、いぼ、リウマチなどに効果的。
体を冷やす作用があるので、体に熱がこもる夏におすすめの食材。

○黒米
血液の浄化作用、妊産婦の回復にも。
アントシアニンにより視力改善、老化防止。

○緑豆
熱をとり、利尿、利水作用がある。
のどの渇きをいやし、解毒効果がある。
豆もやし、春雨の原料。

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]]> コラム 2008-06-07T21:19:12+09:00 田中米穀店 店長 田中米穀店 店長 http://koramu.tanakakomeya.com/?eid=886843 アミノ酸スコアとは、食品中のたんぱく質の品質を評価するための スコアです。 たんぱく質を体内で利用するには必要な必須アミノ酸がバランスよく 含まれている必要があり、それらが全て存在する場合にはスコアが 100点となります。 ですから100点に近いものほど良質... スコアです。
たんぱく質を体内で利用するには必要な必須アミノ酸がバランスよく
含まれている必要があり、それらが全て存在する場合にはスコアが
100点となります。
ですから100点に近いものほど良質な食品ということになります。

雑穀でアミノ酸スコアが100点は、そば米、ダッタンそば、
アマランサス。
ちなみに精白米のアミノ酸スコアは61点です。

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]]> 食品用語辞典 2008-06-05T15:12:37+09:00 田中米穀店 店長 田中米穀店 店長 http://koramu.tanakakomeya.com/?eid=878828 お陰様で6月でネット販売1周年を迎えます。 そこで、ささやかですが6月30日までにお買い物をしていただいた方 全員に「押麦500ｇ」をプレゼントいたします。 押麦は食物繊維が豊富、胃腸の中での滞留時間は白米の半分。 消化がよく、これからのジメ〜っとした蒸し...
そこで、ささやかですが6月30日までにお買い物をしていただいた方
全員に「押麦500ｇ」をプレゼントいたします。

押麦は食物繊維が豊富、胃腸の中での滞留時間は白米の半分。
消化がよく、これからのジメ〜っとした蒸し暑い時期もバテない
体を作ってくれます。

長崎県産の押麦、麦とろご飯やマカロニ感覚でスープに入れたりとこの夏
是非食べてみてくださいね。

田中米穀店ＨＰへ ]]> 店長おすすめ商品紹介 2008-05-31T11:36:42+09:00 田中米穀店 店長 田中米穀店 店長 http://koramu.tanakakomeya.com/?eid=867162 大麦にはもち系とうるち系がありますが、もち系でもお米よりもっと硬く、うるち系はインディカ種並みの硬さです。 そこで、大麦の種皮を取り除いて精麦し、蒸気で加熱した後ローラーで押しつぶして乾燥したものが押し麦。 こうすることによってすぐに煮え、お米と一緒...
そこで、大麦の種皮を取り除いて精麦し、蒸気で加熱した後ローラーで押しつぶして乾燥したものが押し麦。
こうすることによってすぐに煮え、お米と一緒に炊けるようになりました。

近頃は米粒麦と言って、蒸した後押しつぶさず、スジにそって二つ割にしたものもあります。
米粒と同じような形と比重に加工してあるため、炊いた時米ともよく混ざり黒いスジもほとんど目立たないので、違和感がありません。

田中米穀店ＨＰへ ]]> コラム 2008-05-24T21:08:56+09:00 田中米穀店 店長 田中米穀店 店長 http://koramu.tanakakomeya.com/?eid=849940 最近、注文が多い「ながさきにこまる」 高温に強く、温暖化に対応した品種として全国でも注目されています。 他県から「一度食べてみたい」と問い合わせも多くなってきました。 粘りがあり、みずみずしくモチモチした食感で冷めてもおいしいのが 特徴です。 絵...
高温に強く、温暖化に対応した品種として全国でも注目されています。
他県から「一度食べてみたい」と問い合わせも多くなってきました。

粘りがあり、みずみずしくモチモチした食感で冷めてもおいしいのが
特徴です。

絵本作家ＭＡＣＯさんによる自然に抱かれたあたたかいイメージの
デザインパッケージも、人気に一役かっているようです。

当店では、にこまるの特別栽培米（化学肥料と農薬の使用量が当地比の50%以下で栽培されたもの）を販売しています。

新しい長崎の美味しいお米あなたも一度食べてみませんか？
大桃美代子さんも絶賛さんのコメントも読んでみてください。

田中米穀店ＨＰへ ]]> 店長おすすめ商品紹介 2008-05-13T20:38:50+09:00 田中米穀店 店長 田中米穀店 店長 http://koramu.tanakakomeya.com/?eid=844107 穀物とは、植物の種子を食用とする澱粉質を主体とする食材のことです。 「穀」とはカラを持つ実のことですが、やしなうという意味もあります。 人間の主食になるもの（米、麦、アワ、ヒエ、トウモロコシ、豆など）を 穀物と言うようになりました。 小麦・米・ト...
「穀」とはカラを持つ実のことですが、やしなうという意味もあります。

人間の主食になるもの（米、麦、アワ、ヒエ、トウモロコシ、豆など）を
穀物と言うようになりました。

小麦・米・トウモロコシは世界三大穀物と呼ばれ、世界で広く利用されて
います。

穀物は、乾燥させて長く保存できる点でも主食に向いています。

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]]> 穀物用語辞典 2008-05-10T18:10:05+09:00 田中米穀店 店長 田中米穀店 店長